Moment Suprême op 22 augustus 2019
Een huiskamerconcert in de vorm van een diner met bij iedere gang als bijzonder ingrediënt een lied.
In de keuken in het ruim bereidt de chef de amuse voor;
Bretonse oesters met een gelletje van zestes van limoen en een verveineblad.
Als eerste gang waren er gegratineerde oesters met brie en bleu d’Auvergne
Na een Bretons zeemanslied en een ballade over een herbergbezoek trekt de chef zich terug in zijn domein om de volgende gang voor te bereiden.
Als de springrolls worden geserveerd schenkt Kim de wijn in.
De koppen en schalen van de scampi in de springrolls en de Hollandse grijze garnalen, vormden de basis voor de bisque.
Bij het hoofdgerecht werd de gitaar verruild voor het schippersklavier.
Een duo van huisgerookte zoetwatervissen; de forel en de snoekbaars met de over een opperdoezer gesmolte tallegio, een combi van pleurotten en lamsoor en gegrilde groene asperges.
Mijn goede vriend Gijs van Vliet kwam ons, voor het dessert, nog even verrassen met wat extra gevoelige snaren
Een brownie met wal- en pecannoten met een topping van witte chocolade en roomkaas waarop Bretonse karamel en eetbare bloemen.
Foto’s: Sandra van Dijk / Momentenvanger
vermakelaar in ontroerend goed 